أسرار هندسة المنيو: كيف تصمم قائمة طعام تزيد مبيعاتك؟
نُشر في ١٥ مايو ٢٠٢٤
هل تعلم أن طريقة تصميم قائمة طعامك يمكن أن تؤثر بشكل مباشر على ربحية مطعمك؟ هذا هو جوهر "هندسة المنيو" (Menu Engineering)، وهي فن وعلم تحليل وتصميم قائمة الطعام لزيادة الأرباح إلى أقصى حد. إنها استراتيجية نفسية تعتمد على تحليل البيانات لتوجيه العملاء نحو العناصر الأكثر ربحية.
فئات هندسة المنيو الأربع
بناءً على شعبيتها وربحيتها، تنقسم الأطباق إلى هذه الفئات:
الاستراتيجية:
- أبقِ عليها كما هي!
- اجعلها بارزة في قائمتك (في أماكن يقع عليها نظر العميل أولاً).
- استخدم صورًا عالية الجودة ووصفًا مغريًا لها.
- لا تغير سعرها إلا عند الضرورة القصوى.
الاستراتيجية:
- حلل سبب عدم طلبها: هل الاسم مربك؟ هل الوصف غير جذاب؟
- أعد تسمية الطبق أو حسن وصفه لجعله أكثر إغراءً.
- درب موظفيك على اقتراح هذه الأطباق للعملاء.
- جرّب خفض السعر قليلاً لاختبار تأثيره على المبيعات.
الاستراتيجية:
- لا تحذفها، فهي محبوبة من عملائك.
- حاول زيادة ربحيتها: قم بزيادة السعر بحذر وتدريج.
- راجع المكونات: هل يمكن استخدام مكونات أقل تكلفة دون التأثير على الجودة؟
- جرب إقرانها مع عنصر عالي الربحية (مثل مشروب خاص أو طبق جانبي).
الاستراتيجية:
- لا تسلط الضوء عليها في القائمة.
- فكر جديًا في إزالتها من القائمة لتبسيط العمليات وتقليل الهدر.
- إذا كان لا بد من الإبقاء عليها، تأكد أنها لا تكلفك الكثير في التخزين والتحضير.
نصائح إضافية لتصميم القائمة
مثلث العين الذهبي
يميل نظر العملاء إلى النظر أولاً إلى منتصف الصفحة، ثم إلى أعلى اليمين، ثم أعلى اليسار. ضع 'نجومك' في هذه المناطق.
استخدم الصناديق والحدود
سلط الضوء على العناصر المهمة بوضعها داخل صندوق أو إطار لجذب الانتباه.
الوصف التصويري
استخدم كلمات مثل 'طازج'، 'مقرمش'، 'كريمي' لتحفيز حواس العميل وجعله يتخيل الطبق.
لا تستخدم رموز العملة
أظهرت الدراسات أن إزالة رمز العملة (مثل ر.س) من أمام السعر يمكن أن يزيد من إنفاق العملاء. اكتفِ بالرقم فقط.